DEFINICIÓN: Se trata de un café del que se han extraído los elementos céreos, en concreto carbo-5-hidroxitriptaminas (C-5-HT), presentes de forma natural en la parte cortical del grano. Las ceras, aunque apenas representan un 0,2%-0,3% de los lípidos presentes en el café verde, son difícilmente asimilables, poco digestibles y producen irritación de la mucosa gástrica a las personas especialmente sensibles. El motivo de su poca digestibilidad se debe, entre otras cosas, al hecho de que estas sustancias solamente se solubilizan a partir de unos 65 °C, con lo que el cuerpo difícilmente puede asimilarlas. En la fase de tueste se descomponen parcialmente hasta alcanzar un contenido de entre 600 y 1000 mg/kg.
PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LAS CERAS: Para reducir el contenido de ceras presentes en el café por debajo de los 250 ppm, tal y como prevé el D.M. de 22 de junio de 1983 (abrogado), solamente puede utilizarse diclorometano. Todo el café descafeinado Demus se somete también a un proceso de extracción de ceras. El disolvente que utilizamos extrae, además de la cafeína, las ceras del café que recubren el grano verde; seguidamente se comprueba la conformidad del producto con un análisis llevado a cabo por nuestro laboratorio Demus Lab, que nos permite declarar el producto como “libre de ceras” en el etiquetado.
Demus ofrece también la posibilidad de extraer únicamente las ceras, ya que el tratamiento utilizado, aunque es similar al de descafeinización, conserva en el café procesado una parte de su contenido de cafeìna (variable en funciòn de la especie de café tratado y que, de todas maneras, es todavìa superior a 0,10%, lìmite bajo el cual el café es descafeinado). Demus posee la autorización sanitaria reglamentaria para la producción de café libre de ceras, con número de registro IT0610100111.
REFERENCIA NORMATIVA: D.M. de 22 de junio de 1983 (abrogado), decreto que regula la producción y comercialización de café libre de ceras. Según exige esta normativa, que tomamos como referencia para la producción del café libre de ceras, el producto comercializado debe cumplir los siguientes requisitos:
