Prodotti speciali

La scelta di combinare metodologie di lavorazione, R&S e know-how ci ha permesso di poter garantire ai nostri clienti la qualità dei prodotti tradizionali e speciali.
Da sempre è una questione di principio, così come lo è dare un servizio migliore anche in termini di efficacia ed efficienza.

I prodotti speciali derivanti dai processi di decaffeinizzazione sono i seguenti:

Decaffeinato personalizzato
Decerato
Detossificazione

Decaffeinato personalizzato

Caffè decaffeinato con residuo di caffeina personalizzato:
a seconda delle richieste dei clienti siamo in grado di modificare il nostro processo per fornire un prodotto con un contenuto di caffeina ancora minore di quello previsto dalla normativa vigente (≤0,1%), ad esempio al di sotto dello 0,05%; oppure assicurare una rimozione superiore al 97% del contenuto iniziale per soddisfare i mercati statunitensi.

Caffè Decerato

Il solvente da noi utilizzato estrae, assieme alla caffeina, le cere del caffè che ricoprono il chicco verde; sono costituite da 5-idrossi triptamidi che in taluni casi possono risultare irritanti per lo stomaco, soprattutto nei grandi consumatori.
Il caffè decaffeinato col nostro metodo risulterà pertanto più leggero e digeribile.
Siamo anche in grado di fornire la sola deceratura, mantenendo nel caffè trattato buona parte del contenuto di caffeina.

Detossificazione

Le ricerche effettuate nel nostro laboratorio hanno evidenziato la capacità del diclorometano (in opportune condizioni di processo) di rimuovere l'Ocratossina A (OTA), un metabolita fungino dannoso per la salute; la contaminazione di partite di caffè verde con questa molecola oltre un certo limite rendono vietata l'importazione e la messa al consumo della merce sul mercato.
La Demus ha brevettato un procedimento che permette di trattare partite di caffè contaminate, riducendo la concentrazione di Ocratossina A al di sotto dei limiti previsti dalle norme, permettendo così l'importazione e l'immissione al consumo del caffè. Il risultato della ricerca è stato pubblicato al congresso ASIC di Trieste nel 2001, e lo potete consultare al link Remove micotoxins from green coffee.

Riferimenti normativi:

Ocratossina A	≤ 5 p.p.b. (caffè tostato) ≤ 8 p.p.b. (caffè verde) ≤ 10 p.p.b. (caffè solubile)	Reg. CE n° 1881/2006 (19/12/06) Circ. Min. Sanità n°18 dd 16/11/00