Demus aqua
Decaffeinizzazione ad acqua, il nostro metodo naturale di decaffeinizzazione
Il decaffeinato ad acqua è il risultato di un processo ad acqua, sviluppato da Demus secondo logiche di sostenibilità e qualità.
E’ un metodo basato sull’impiego esclusivo di acqua e carboni attivi. Il sistema Demus Aqua consente la rimozione della caffeina, preservando al massimo le sostanze aromatiche idrosolubili del caffè.
PROCESSO PRODUTTIVO DEMUS AQUA
Il caffè, caricato all’interno di un autoclave assieme a una certa quantità di acqua opportunamente trattata, viene riscaldato fino a portare la temperatura a valori adeguati ad avviare il processo di estrazione.
L’acqua, è un solvente poco selettivo ed estrae dal caffè tutte le sostanze idrosolubili, tra cui anche la caffeina, e per tale motivo deve passare su un letto di carbone attivo specifico in grado di catturare la sola caffeina.
Tale processo ha una durata variabile in funzione della quantità di caffeina da estrarre.
Il caffè viene poi asciugato con un flusso forzato di aria riscaldata e successivamente raffreddato con un flusso di aria fredda; il caffè viene poi rinsaccato e sottoposto alle analisi di laboratorio per la verifica della conformità normativa
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il caffè decaffeinato ad acqua si presenta di colore più scuro e facilmente riconoscibile.
La tostatura di tale prodotto è differente dalla tostatura del caffè non decaffeinato e degli altri decaffeinati: per ottenere un prodotto con ottime caratteristiche organolettiche in tazza, si consiglia di procedere con una tostatura lenta. Le curve di tostatura e anche la successiva macinatura vanno ricalibrate in funzione del nuovo prodotto; a tal proposito Demus è in grado di fornire ai propri clienti assistenza per la successiva lavorazione del decaffeinato ad acqua.