DEFINICIÓN: Un café “arábica” (Coffea Arábica) tiene un contenido natural de cafeína de aproximadamente el 1,2-1,5%, mientras que el de un café “robusta” (Coffea Canephora) se sitúa en torno al 2-4%. El café descafeinado es un café al que le ha sido extraída la cafeína que contiene mediante un proceso técnico. Tras el proceso de descafeinización, el contenido de cafeína admisible no debe superar el 0,1% del peso del producto seco.
PROCEDIMIENTO UTILIZADO: Para la descafeinización del café crudo, DEMUS S.p.A. utiliza un disolvente orgánico de alta pureza apto para uso alimentario y empleado frecuentemente en este sector (y también en la industria farmacéutica): el diclorometano (o cloruro de metileno).
En el proceso de descafeinización, esta sustancia interviene como “coadyuvante tecnológico” y figura clasificada como tal en el Decreto Legislativo nº 109 del 27 de enero de 1992. El diclorometano no interviene en ninguna reacción química; su única función consiste en disolver la cafeína con la que entra en contacto y extraerla físicamente del café.
Se trata de una sustancia fuertemente volátil, que se elimina por completo en la fase final de la elaboración, mediante una fluidificación prolongada de los vapores acuosos.
Tras el tueste (que se realiza a temperaturas superiores a los 200 °C), no quedan ni siquiera trazas de diclorometano, tal y como confirman los numerosos controles instrumentales de alta precisión de cada lote procesado, que lleva a cabo nuestro laboratorio propio (Demus Lab).
CONTROLES DE CALIDAD: Nuestro laboratorio Demus Lab (con certificación ACCREDIA —ente italiano de acreditación— nº 0887) efectúa controles sistemáticos. Todos los lotes de café se verifican antes del procesado de conformidad con nuestro manual HACCP. Tras el procesado se efectúan los controles que se indican a continuación, en cumplimiento de la normativa vigente:
El diclorometano utilizado en la descafeinización del café verde debe presentar unas características quimicofísicas y de pureza muy exigentes y ser apto para el uso alimentario, tal y como prevé el Decreto nº 20, de 20 de julio de 1987.
VENTAJAS DEL PROCESO DEMUS: El proceso utilizado por DEMUS S.p.A. (marca registrada), aparte de extraer la cafeína, también elimina lo siguiente:
